Хотя клюква по своей большой кислотности (до 3,25 % кислоты) и малой сахаристости
(всего 3,6 % сахара), не представляет собою особенно хорошего материала для виноделия,
так как, вследствие требующегося при этом сильного разбавления ее сока водою, экстрактивность
сусла сильно уменьшается и вино получается жидковатого вкуса и водянистое, но, благодаря большему
распространению и дешевизне этих ягод в северной части России, применение ее для виноделия может
получить широкое распространение там, где нет никаких других ягод.
Из клюквы лучше получаются вина крепкие и сладкие и похуже столовые. Вина получаются
розово-красного и темно-красного цвета. Относительно приготовления клюквенного вина нужно иметь
в виду все те предосторожности, которые указаны в предыдущей главе для вина из черники. Клюкву
часто прибавляют к другим фруктам и ягодам, напр., к землянике для повышения их кислотности.
В таблице 21 даны рецепты для изготовления клюквенных вин различного качества.
ТАБЛИЦА 21. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ КЛЮКВЫ
