Если вы ознакомились с технологией виноделия и полностью её усвоили, то пожалуй мы можем перейти напрямую к рецептам, отдельных конкретных вин. В большинстве случаев, рецепты эти будут представлены описанием нюансов приготовления вин из отдельных ягод и таблицами, в которых будет указана кислотность и сахаристость материалов и то, что нужно и в каких количествах добавлять к соку ягод, впрочем лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

                  Не из всех ягод и плодов можно приготовить хорошее вино любого типа. Внимание читателя в каждом описании рецепта, будет обращаться на то, какие именно типы вина (более крепкие или более слабые) могут получиться наиболее хорошими. но при этом будут приводиться рецепты для всех 5-ти типов вин.

                  Новичкам в виноделии, лучше начинать с более крепких вин, так как они более прочные и лучше переносят небольшие промахи винодела, выражающиеся в допуске перепадов температуры, долгой обработке ягод и т. д. Но при этом нельзя забывать о том, что сахар нужно класть не весь сразу, а в 5-6 преёмов с перерывом в дней 6.

                  При приготовлении фруктового вина необходимо соблюдать тщательную чистоту всех орудий тpуда, посуды и рук самого винодела, не употреблять гнилых, испорченных и закисших фруктов, всю работу вести с наибольшей аккуратностью и усердно следить и заботиться о том, чтобы температура помещения и сусла соответствовала тем условиям, которые необходимы для приготовляемого в данный момент вина.

                  Из плодов и ягод можно приготовить белые и красные вина. И те и другие готовятся разных сортов:
                 1) самые легкие (вроде кваса), с содержанием спирта в 5—6 вес. % (6,25—7,5 объемн. %), сахара до 2 % и кислоты 0,6 %;
                 2) легкие столовые — спирта 6,5—8,75 вес. % (8,1—11,0 объемн. %), сахара 1—1,5 % и кислоты 0,7—0,8 %;
                 3) крепкие столовые — спирта 9,75—11,5 вес. % (12,2—14,4 объемн. %), сахара 2 %, кислоты 0,8—0,9 %;
                 4) крепкие — спирта 16 вес. % (20 объемн. %), сахара 3—5 %, кислоты 1,2 %;
                 5) десертные — спирта 12,25 вес. % (15,3 объемн. %), сахара 15—20 %, кислоты 1,0 %;
                 6) ликерные — спирта 13 вес. % (16,25 объемн. %), сахара 40 %, кислоты 1,5 % и
                 7) игристые — спирта 6,5 вес. % (8,1 объемн. %), сахара 1—2 %, кислоты 0,7 %.

                  Белые вина приготовляются из яблок, груш, абрикосов, персиков, желтых слив, черешен желтых, крыжовника, белой смородины, земляники, морошки, арбузов и дынь, желтой малины, белой шелковицы и т.п. и из смеси разных фруктов.

                  Красные вина готовятся из следующих фруктов: вишен, черных черешен, синих слив (терна и алычи), красной и черной смородины, малины, ежевики, ирги, черники, голубики, клюквы, брусники, куманики, княженики и пр.

От 25 января 2006 года, Dimon.